Voici une recette de petites galettes de légumes vraiment simple à réaliser. C'est une manière différente de consommer des légumes!
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Ingrédients pour 6 galettes:

3 pommes de terre
2 carottes
1 brocoli
3 oeufs
100g fromage râpé
persil
sel, poivre

Préparation:

Epluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les et coupez-les en dés.
Lavez le brocoli et coupez les tiges.
Faites cuire ces légumes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Egouttez-les et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un presse purée.

Ciselez le persil (vous pouvez utiliser du persil congelé c'est plus rapide!). Ajoutez-le aux légumes.
Battez les oeufs en omelette et incorporez-les aux légumes.
Ajoutez le fromage râpé, mélangez, salez et poivrez.

Façonnez des petites galettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° et enfournez 15 à 20 minutes.