Ces raviolis ont été réalisés à quatre mains. Merci à Manue alias manou et sa cuisine de m'avoir fait découvrir cet appareil à raviolis! Il est vraiment très pratique et permet de réaliser de beaux raviolis tous identiques.

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Ingrédients pour 3/4 personnes:

Pâte à raviolis:

  • 300 gr de farine

  • 3 oeufs

  • Sel

Farce:

  • 2 courgettes

  • 200 gr de chèvre frais

  • 1 gousse d'ail

  • 1 oignon

  • 1 oeuf

  • Basilic

  • Sel et poivre

Sauce:

  • Une briquette de coulis de tomate

  • du basilic

  • du parmesan

  • Sel et poivre

Préparation:

Pâte à raviolis:

  1. Faites un puits dans la farine et cassez au centre les 3 œufs. Ajoutez du sel. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une belle boule. Attention, il ne faut pas trop pétrir la pâte car cela la durcirait. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Farce:

  1. Râpez les courgettes, ainsi que l'oignon.

  2. Dans une poêle profonde (type Wok), faites cuire les courgettes et l'oignon dans 1 CàS d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail écrasée. Couvrez et poursuivre la cuisson 15 min sur feu doux, en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

  3. Lorsque la farce est cuite, ôtez l'excédent de jus en l'égouttant dans un chinois . Puis placez-la dans un saladier.

  4. Ajoutez le chèvre frais, l'œuf et une dizaine de feuilles de basilic ciselée. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Confection des raviolis:

  1. A l'aide de la machine à pâtes, passez plusieurs fois la pâte (molette sur épaisseur 6), jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien homogène et souple. Pensez à bien fariner votre pâte à chaque étape afin qu'elle ne colle pas.

  2. Passez ensuite vos bandes de pâte dans le rouleau (molette sur épaisseur 2 ou 1 si vous souhaitez avoir une pâte très fine). Si vous n'avez pas de machine à pâte, pas de panique, il vous suffit d'étaler votre pâte au rouleau jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur souhaitée.

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  4. Farinez le ravioles party, puis placez une bande de pâte dessus. Humectez tous les bords, puis placez l'équivalent d'une CàC de farce au niveau des trous. Recouvrez avec une seconde bande de pâte, puis soudez les deux parties en appuyant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour que la farce se répartisse bien dans les trous. Passez à nouveau le rouleau afin de découper les raviolis. Retournez le ravioles party, pour faire tomber les raviolis. Placez-les dans un plat bien fariné sans les faire se chevaucher.

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Cuisson (en plusieurs fois afin d'éviter aux raviolis de coller):

Faites chauffer de l'eau bouillante salée; à ébullition, plongez les raviolis et laissez cuire 7-8 minutes environ. Égouttez et placez dans un saladier. Versez du coulis de tomate dessus, ajoutez du basilic ciselé et dégustez sans oublier de parsemer de parmesan!